知识要点

　　1、营养物质功能

　　提供能量：糖类、脂肪、蛋白质均能氧化分解供能。

　　其供能的顺序：糖类、脂肪、蛋白质

　　蛋白质是构建和修复组织的主要原料

　　提供构建和修复物质：糖类和脂类是构成细胞膜和神经组织的重要部分

　　Ga、Mg、、、P是构成骨骼的主要成分

　　酶和一些激素是蛋白质

　　提供调节物质碘是甲状腺激素的主要成分

　　2、营养不良：

　　蛋白质供给不足，影响发育和抵抗力

　　营养供给不足缺钙影响骨的发育

　　缺维生素A会引起夜盲症

　　缺维生素C会引起坏血病

　　营养过剩：如获取能量过多，导致肥胖

　　摄取营养的种类、数量、比例符合实际需要

　　合理加工食物，减少营养素的损失，提高利用率

　　3、合理膳食：食物对人体无毒害且符合食品卫生要求

　　建立良好的饮食习惯和合理膳食制度

　　例题领悟

　　例1、下列属于人体构建和修复机体组织的物质，最全的一组是：

　　①水②脂类③糖类④蛋白质⑤纤维素⑥无机盐⑦维生素

　　A、①③④⑤⑦B、①③④⑥⑦C①②③④⑥D、①②③④⑥⑦

　　解析：参与构建和修复人体组织的物质主要有水分、蛋白质、脂类、糖类和无机盐等。而纤维素是植物体细胞壁的主要组成成分；纤维素是调节机体生理功能的重要物质。答案：C

　　例2、下列各项中不是成人每天要进食一定量蛋白质的原因是：

　　A、蛋白质在人体内不能储存。

　　B、蛋白质不能全部由糖类和脂肪在体内转化而成。

　　C、蛋白质提供生命活动所需的大部分能量。

　　D、体内蛋白质每天要少量分解一些，更换新的。

　　解析：蛋白质作为生物不可缺少的重要物质，其虽可作为能源物质，但非主要的，体内物质供能的顺序依次为糖类、脂肪、蛋白质。

　　答案：C

　　自我测评

　　选择题：

　　1、下面关于人类营养的说法中，不正确的是：()

　　A、由于蛋白质能参与各项生命活动，所以每天食物中以蛋白质含量最高为宜。

　　B、淘洗大米时次数不宜过多，以防止维生素B1的损失。

　　C、蔬菜应先洗后切，大火快炒，防止维生素C的损失。

　　D、食物加工既要防止生物污染，又要防腐剂等过量带来的化学污染。

　　2、人体血液中不可能出现()

　　A、纤维素B、红细胞C、蛋白质D、激素

　　3、某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是：()

　　A、多吃蔬菜B、多吃馒头C、多喝豆浆D、多喝水

　　4、1克糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化分解所释放的能量分别是17。15千焦、38。91千焦和17。15千焦，由此可得出的结论是：()

　　A、三者都可作为能源物质

　　B、蛋白质是主要的能源物质。

　　C、糖类是主要的能源物质

　　D、脂肪是主要的能源物质

　　5、下列哪一组疾病是营养不良引起的：()

　　A、脚气病和坏血病B、夜盲病和巨人症

　　C、糖尿病和软骨病D、佝偻病和心脏病

　　6、一个健康的人若进食较多的糖和食盐，那么他排出的尿液中所含的葡萄糖和盐分的量：()

　　A、盐增多，糖未增多B、糖增多，盐未增多

　　C、两种都增多D、两种都未增多

（实习编辑：艾心）